英国York大学 Shimizuさんとの共同研究論文が Food Hydrocolloids 誌に掲載されました
Richard Stenner, Nobuyuki Matubayasi, Seishi Shimizu, Gelation of carrageenan: Effects of sugars and polyols, Food Hydrocolloids, 54, 284-292 (2016). DOI: 10.1016/j.foodhyd.2015.10.007
Department of Chemistry, University of York の Departmental news にも、Role of sugars in carrageenan gelation clarified と題した記事で取り上げられました
http://www.york.ac.uk/chemistry/news/deptnews/gelation/
